Астурийская фабада. Готовим вместе.

В кухне каждого народа есть простая крестьянская еда, которая стала визитной карточкой региона. Она должна быть простой и сытной, ее можно приготовить много и хранить пару-тройку дней. В горном регионе Астуриас Испании это фабада. Нашим гостям, которые приезжают к нам на Север Испании, мы ее непременно готовим. Ведь туризм в Испании - это не только горы и история, это еще и кулинарные приключения.

Сейчас мы с вами ее приготовим. Да так, что это будет настоящее произведение искусства.

Возьмите самую крупную белую фасоль, которую только сможете найти, она самая вкусная. В  Астуриас есть такой сорт белой фасоли, которую как раз и называют «фабес». Вот вам и название блюда.

Фасоль должна быть непременно сухая. Есть любители готовить это блюда из свежей фасоли, а то и использовать готовую, баночную фасоль. Но это все совершенно не то. Вкус будет уж точно не традиционный.

Фасоль следует поместить в большую миску, залить чистой холодной водой и оставить на ночь. Если в вашей кухне жарко, то уберите миску в холодильник.

Еще вам понадобится хороший кусок пансеты (вяленая свиная грудинка или сырокопченый бекон), кусок лакона (кусок вяленой свинины), пару чорисо и пару морсилья (кровяной колбасы) самого хорошего качества.

Грудинку и вяленую свинину залить водой и тоже оставить на ночь. В них много соли, нам столько не понадобится.

Утром вы увидите, что фасоль увеличилась в размере.

Укладываем ее в широкую кастрюлю, воду от фасоли не выбрасываем, а заливаем ее в кастрюлю.

Свинину и пансету надрезаем, но не режем на куски. Так и кладем ее в кастрюлю, туда же отправляем чорисо и морсилью целыми. Их не режем!! И все это слегка «утапливаем» в фасоли.

Пару зубчиков чеснока, среднюю целую луковицу и несколько веточек петрушки туда же, в кастрюлю.

Доливаем чистую воду так, чтобы она покрывала фасоль совсем немного, на пару пальцев.

Ни в коем случае пока не солим. Если вы посолите сейчас, фасоль разварится и превратится в кашу. А нам этого совершенно не нужно.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Сильным огонь не делаем. Нам нужно, чтобы фабада закипала постепенно, на среднем огне, так лучше отделяется пена.

И вот появилась пена. Снимите ее тщательно, не жалейте на это времени. Снимайте ее ложкой, а не шумовкой. Так будет бульон чище, а еще и лишний жир можно удалить.

Теперь добавьте по крайней мере чайную ложку сладкой паприки, а если добавите копченой паприки, так это еще лучше.

Накрывайте кастрюлю крышкой плотно. Делайте огонь самым маленьким, пусть фабада кипит тихонько. Оставьте ее в покое на полтора часа.

Теперь откройте крышку и влейте в кастрюлю стакан ледяной воды. Снова накройте крышкой. И опять дайте фабаде полчаса времени.

И снова загляните в кастрюлю, теперь добавьте половину стакана холодной воды. Теперь попробуйте бульон. Если он вам кажется несоленым -посолите. Бросьте туда лавровый листик.

Снова пусть постоит на огне полчаса. Огонь не увеличивайте.

Теперь достаньте фасолину, раздавите ее пальцами. Она должна быть нежной, кремовой. Ели это так, то все готово!

ОЧЕНЬ ВАЖНО.

НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ НЕЛЬЗА МЕШАТЬ ФАБАДУ ЛОЖКОЙ. МОЖНО ТОЛЬКО РАЗ-ДРУГОЙ СЛЕГКА ВСТРЯХНУТЬ КАСТРЮЛЮ.

И вот ваша ароматная фабада готова. Она не слишком будет похожа на суп. Скорее это блюдо между первым и вторым.

Достаньте все мясные продукты, нарежьте на куски и верните всё в кастрюлю и дайте постоять минут 10.

У вас получилось безупречная традиционная астурийская фабада.

Непременно, совершенно обязательно подать на стол астурийский яблочный сидр и душистый, мягкий деревенский хлеб.

Вот теперь все непревзойденно!!

Время угощать дорогих гостей. Приятного всем аппетита!