Астурійська фабада. Готуємо разом.

На кухні кожного народу є проста селянська їжа, яка стала візитівкою регіону. Вона має бути простою і ситною, її можна приготувати багато і зберігати пару-трійку днів. У гірському регіоні Астуріас Іспанії це фабада. Нашим гостям, які приїжджають до нас на Північ Іспанії, ми неодмінно її готуємо. Адже туризм в Іспанії – це не лише гори та історія, це ще й кулінарні пригоди.

Зараз ми з вами будемо її приготувати. Так, що це буде справжній витвір мистецтва.

Візьміть найбільшу білу квасолю, яку тільки зможете знайти, вона найсмачніша. В Астуріасі є такий сорт білої квасолі, яку якраз і називають «фабес». Ось вам і назва блюда.

Квасоля має бути неодмінно суха. Є любителі готувати цю страву зі свіжої квасолі, а то й використовувати готову, баночну квасолю. Але це все зовсім не те. Смак буде точно не традиційний.

Квасолю слід помістити у велику миску, залити чистою холодною водою та залишити на ніч. Якщо у вашій кухні жарко, то заберіть миску в холодильник.

Ще вам знадобиться гарний шматок пасети (в'ялена свиняча грудинка або сирокопчений бекон), шматок лакону (шматок в'яленої свинини), пару чорисо і пару морсилья (кров'яної ковбаси) найкращої якості.

Грудинку та в'ялену свинину залити водою і теж залишити на ніч. Вони багато солі, нам стільки не знадобиться.

Вранці ви побачите, що квасоля збільшилася у розмірі.

Укладаємо її в широку каструлю, воду від квасолі не викидаємо, а заливаємо в каструлю.

Свинину та пансету надрізаємо, але не ріжемо на шматки. Так і кладемо її в каструлю, туди ж відправляємо чорисо і морсіль цілими. Їх не ріжемо!! І все це злегка «утоплює» у квасолі.

Пару зубчиків часнику, середню цілу цибулину та кілька гілочок петрушки туди ж, у каструлю.

Доливаємо чисту воду так, щоб вона покривала квасолю зовсім небагато, на пару пальців.

У жодному разі поки не солимо. Якщо ви посолите зараз, квасоля розвариться і перетвориться на кашу. А нам це зовсім не потрібно.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь. Сильним вогонь не робимо. Нам потрібно, щоби фабада закипала поступово, на середньому вогні, так краще відділяється піна.

І ось з'явилася піна. Зніміть її ретельно, не шкодуйте цього часу. Знімайте її ложкою, а не шумівкою. Так буде бульйон чистішим, а ще й зайвий жир можна видалити.

Тепер додайте принаймні чайну ложку солодкої паприки, а якщо додасте копченої паприки, то це ще краще.

Накривайте каструлю кришкою щільно. Робіть вогонь найменшим, нехай фабада кипить тихенько. Дайте їй спокій на півтори години.

Тепер відкрийте кришку і влийте в каструлю склянку крижаної води. Знову накрийте кришкою. І знову дайте фабаді півгодини.

І знову загляньте в каструлю, тепер додайте половину склянки холодної води. Тепер спробуйте бульйон. Якщо він вам здається несолоним - посоліть. Киньте туди лавровий листок.

Знов нехай постає на вогні півгодини. Вогонь не збільшуйте.

Тепер дістаньте квасолину, роздавіть її пальцями. Вона має бути ніжною, кремовою. Їли це так, то все готове!

ДУЖЕ ВАЖЛИВО.

НІ ПРИ ЯКИХ ОБСТАВАХ НЕ МОЖНА ЗАВАЖАТИ ФАБАДУ ЛОЖКОЮ. МОЖНА ТІЛЬКИ РАЗ-ІНШИЙ ЗЛЕГКА СТРАХнути КАСТРЮЛЮ.

І ось ваша запашна фабада готова. Вона не надто буде схожа на суп. Швидше це блюдо між першим та другим.

Дістаньте всі м'ясні продукти, наріжте на шматки і поверніть все в каструлю і постояти хвилин 10.

У вас вийшло ідеальна традиційна астурійська фабада.

Безумовно, обов'язково подати на стіл астурійський яблучний сидр і запашний, м'який сільський хліб.

Ось тепер все чудово!!

Час пригощати дорогих гостей. Приємного для всіх апетиту!