История вина в Испании: от финикийцев и Рима до наших дней.

«Ной встал с земли, посадил виноградник, выпил вино и стал пьян».

Если уж виноградная лоза появляется в самых древних текстах человечества, неудивительно, что история вина идёт рядом с историей цивилизаций.

Испания — одна из стран, где это особенно хорошо видно. Финикийцы и греки, римляне и вестготы, мусульманский период, христианские монастыри, Camino de Santiago, французские монахи, филлоксера, новые технологии — каждая эпоха оставила свой след в испанском виноделии.

А для путешественника вино особенно интересно тем, что через него можно читать историю страны почти как книгу.

Финикийцы и начало виноделия на Пиренейском полуострове

Начать стоит с юга.

Финикийские мореплаватели пришли на берега Пиренейского полуострова задолго до Римской империи. Они основали Гадир — современный Кадис — и сделали его одним из важнейших торговых центров западного Средиземноморья.

Вино в те времена было не просто напитком. Это был ценный товар, предмет торговли и часть религиозной культуры.

Финикийцы увидели, что климат юга Испании прекрасно подходит для выращивания винограда, и постепенно местное производство стало частью большой средиземноморской торговли.

Позже греки развивали виноградарство уже на восточном побережье полуострова.

Так виноградная лоза постепенно становилась частью хозяйства будущей Испании.

Каким было античное вино

Современному человеку трудно представить вкус вина, которое пили две с половиной тысячи лет назад.

Его перевозили главным образом в керамических амфорах. Герметичность была далека от современной, поэтому виноделы стремились получать вина крепкие, сладкие и устойчивые.

Виноград могли предварительно подвяливать на солнце, повышая концентрацию сахара.

В вина добавляли самые разные вещества: мёд, травы, специи, смолы, морскую воду. Иногда использовали даже глину, соль или растительные добавки.

Многие античные вина сегодня показались бы нам скорее ароматизированным концентратом, чем привычным сухим вином.

Отсюда, возможно, появилась и традиция разбавлять вино водой.

Но античное виноделие постепенно становилось всё более сложным. Появлялись разные способы хранения, выдержки и осветления вина.

А затем на Пиренейский полуостров пришёл Рим.

Римляне: дороги, золото и вино

Римское завоевание Испании продолжалось долго. Но вместе с армией сюда пришли дороги, города, мосты, торговля и огромная система сельского хозяйства.

Вино было важнейшей частью римской жизни.

Оно использовалось в религиозных обрядах, входило в рацион армии, рабочих и рабов, применялось в лечебных целях и участвовало в международной торговле.

Римской империи требовалось очень много вина.

Испанские провинции идеально подходили для его производства.

Развивались виноградники Бетики на юге, Тарраконской Испании на востоке, а также северо-западных территорий.

Испанские вина отправлялись далеко за пределы полуострова. Амфоры с ними находят во Франции, Британии, Германии, Северной Африке и других частях бывшей Римской империи.

Развитая сеть дорог позволяла перевозить продукты в масштабах, которых Европа долго не увидит после падения Рима.

И здесь особенно интересно посмотреть на северо-запад Испании.

Римляне активно осваивали земли нынешнего El Bierzo. Мы обычно вспоминаем об этом в связи с золотыми разработками Las Médulas, но римская экономика меняла весь регион — дороги, сельское хозяйство, поселения.

Официальная история D.O. Bierzo отмечает, что упоминания о виноградниках этой территории встречаются уже у античных авторов, а римляне значительно развивали местное земледелие и виноградарство.

Как римляне производили вино

Зрелые гроздья срезали и сортировали.

Лучшие шли на качественное вино. Раздавленный или незрелый виноград мог использоваться для напитков более низкого качества.

Виноград давили в специальных ёмкостях. Сусло отправляли на брожение в большие керамические сосуды — долии.

Некоторые такие сосуды вмещали сотни литров.

Для перевозки использовали амфоры, а позднее всё шире применяли деревянные бочки.

Вино осветляли, ароматизировали, выдерживали. На сосудах могли указывать происхождение вина и производителя — почти прообраз современной этикетки.

Уже тогда существовали люди, которые оценивали качество вина перед подачей на стол.

Получается, многие привычные нам элементы винной культуры имеют корни двухтысячелетней давности.

После падения Рима

Но ни одна империя не вечна.

Западная Римская империя распалась. Торговая система начала разрушаться.

Дороги, которые раньше связывали огромный рынок, стали менее безопасными. Торговля сокращалась, города теряли часть населения, экономика становилась всё более локальной.

На Пиренейском полуострове установилось королевство вестготов.

Было бы слишком просто сказать, что с приходом вестготов виноделие исчезло. Оно продолжалось, но прежней римской торговой системы уже не существовало.

Вино всё чаще производили для местного потребления.

Большую роль в сохранении виноградарства постепенно стали играть христианские общины и монастыри.

Мусульманская Испания и виноградная лоза

В VIII веке большая часть Пиренейского полуострова оказалась под мусульманской властью.

Ислам ограничивает употребление алкоголя, однако это вовсе не означало исчезновения виноградарства.

Виноград выращивали для еды, изюма, соков и других продуктов.

Христианские общины продолжали существовать, а производство вина в разных формах сохранялось.

История вина в этот период сложнее простой формулы «пришли мусульмане — виноделие прекратилось».

Оно менялось вместе с обществом.

Camino de Santiago и новая эпоха

А затем в истории Северной Испании появляется фактор, значение которого трудно переоценить, — Camino de Santiago.

После открытия предполагаемой гробницы апостола Иакова поток паломников к Santiago de Compostela постепенно рос.

Дорога становилась не только религиозным маршрутом.

Вдоль Camino de Santiago возникали поселения, рынки, монастыри, госпитали для паломников, мосты и новые хозяйственные центры.

Где проходит постоянный поток людей, там появляется спрос на хлеб, мясо, жильё — и вино.

Именно поэтому Camino de Santiago стал одним из факторов нового развития виноградарства на севере Испании.

Villafranca del Bierzo и монахи Клюни

Особенно наглядно это видно в Villafranca del Bierzo.

Муниципальная история Villafranca связывает формирование города с монастырём Santa María de Cluniaco. Около 1070 года здесь поселились французские бенедиктинцы из Клюни, помогавшие французским паломникам на Camino de Santiago.

И официальный источник Villafranca прямо говорит, что монахи принесли с собой, среди прочего, культуру виноградной лозы.

Это очень красивый пример того, как паломничество меняло экономику целого региона.

Приходили люди.

Появлялись монастыри.

Расширялось земледелие.

Возникала необходимость снабжать паломников.

Развивались виноградники.

Позднее особенно значительную роль в расширении виноградников El Bierzo играли средневековые монастыри, в том числе цистерцианские. Официальная история D.O. Bierzo напрямую связывает рост местного виноградарства с монастырями и интенсивным движением по Camino de Santiago.

А что же Mencía?

Вот здесь начинается особенно интересная история.

Сегодня Mencía — главный красный сорт El Bierzo.

Он настолько связан с регионом, что для многих любителей вина слова Bierzo и Mencía практически неразделимы.

Но происхождение Mencía нельзя упрощать до красивой легенды о том, что именно монахи Клюни привезли этот сорт из Франции.

Надёжного подтверждения этому нет.

Официальный Совет D.O. Bierzo связывает происхождение Mencía с древней историей региона и римским периодом. Сорт хорошо адаптировался к местным условиям и постепенно стал главным красным виноградом El Bierzo.

Сегодня Mencía составляет большую часть красных посадок региона. Совет D.O. Bierzo указывает её как основную красную разновидность местного винограда.

Получается интересная картина.

Виноград здесь существовал ещё в античности.

Римляне развивали земледелие.

После распада империи система ослабла.

Затем Camino de Santiago и средневековые монастыри дали виноградарству новый импульс.

А на протяжении столетий местные сорта приспосабливались и отбирались.

Так Mencía постепенно стала одним из символов El Bierzo.

Почему Mencía так хорошо чувствует себя в El Bierzo

El Bierzo находится в очень интересной климатической зоне.

Регион расположен между континентальной Испанией и более влажной Атлантикой.

Горы частично защищают долину, но влияние океана всё равно чувствуется.

Виноградники находятся на разной высоте и на очень разных почвах.

Mencía особенно хорошо чувствует себя на склонах и террасах. Для неё важны высота, ориентация к солнцу и местный микроклимат.

Сорт даёт ароматные, фруктовые вина с хорошей кислотностью и способен показывать очень разные характеры в зависимости от участка.

Именно поэтому в современном Bierzo всё чаще говорят не просто о сорте или винодельне, а о конкретной деревне, склоне или винограднике.

Монастыри и вино

Средневековым монастырям вино было нужно постоянно.

Прежде всего — для литургии.

Но оно также использовалось в питании, медицине и гостеприимстве.

А на Camino de Santiago монастыри должны были принимать и кормить огромное количество паломников.

Виноград использовался практически полностью.

Из хорошего винограда делали вино.

Плохое вино превращали в уксус.

Виноград употребляли в пищу.

Побочные продукты виноделия использовали в хозяйстве.

Таким образом монастырское хозяйство стало важнейшим хранителем сельскохозяйственных знаний Средневековья.

Возрождение торговли

По мере укрепления христианских королевств и развития городов виноделие снова становилось прибыльным.

Виноградниками владели не только монастыри.

Их выращивали дворяне, землевладельцы и крестьяне.

Вино вновь стало важным товаром.

Развивались региональные винодельческие традиции, которые постепенно сформировали ту винную карту Испании, которую мы знаем сегодня.

XIX век: новая технология и новая катастрофа

XIX век принёс испанскому виноделию настоящую техническую революцию.

Появлялись новые способы производства и хранения.

Испанские винодельни перенимали французские технологии.

Особенно быстро развивалась Rioja.

Но одновременно Европа столкнулась с одной из величайших катастроф в истории виноградарства — филлоксерой.

Маленькое насекомое уничтожало корни европейской виноградной лозы.

В конце XIX века эпидемия добралась и до El Bierzo, практически уничтожив местные виноградники и вызвав тяжёлый экономический кризис.

Спасением стала прививка европейских сортов на устойчивые американские подвои.

Так были восстановлены и многие старые виноградники Mencía.

XX век

Первая половина XX века снова оказалась тяжёлой.

Гражданская война в Испании, экономический кризис, затем последствия Второй мировой войны затормозили развитие отрасли.

Но начиная с середины века виноделие постепенно возрождалось.

Появлялись кооперативы.

Усиливался контроль происхождения и качества.

Формировалась современная система Denominación de Origen.

В 1989 году официальное признание получила D.O. Bierzo.

Испанское вино сегодня

Сегодня Испания остаётся одной из великих винодельческих стран мира.

Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Priorat, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Bierzo — каждый регион имеет собственную историю, климат, сорта и стиль.

Но самое интересное начинается тогда, когда перестаёшь воспринимать испанское вино просто как бутылку на столе.

За каждой бутылкой стоит земля.

За землёй — история.

А за историей — люди, дороги, войны, монастыри и путешествия.

Вино в путешествиях Hola Tour Club

Для нас в Hola Tour Club вино никогда не было просто «дегустацией в программе».

Гораздо интереснее увидеть место, где растёт виноград, понять историю региона, поговорить с виноделом, а уже потом попробовать вино.

Особенно хорошо это работает в El Bierzo.

Здесь в нескольких километрах друг от друга можно увидеть римские Las Médulas, пройти по Camino de Santiago, оказаться в средневековой Villafranca del Bierzo и вечером попробовать Mencía, выросшую на склонах той же долины.

И тогда бокал вина становится продолжением экскурсии.

Наверное, именно поэтому история вина так хорошо подходит для путешествий.

Она соединяет то, что обычно рассматривают отдельно:

историю и еду,

дорогу и землю,

Рим и Средневековье,

Camino de Santiago и современную Испанию.

А страницы этой истории продолжают писаться и сегодня.

Экскурсии и индивидуальные маршруты по Северной Испании: https://www.hola-tour.com/gid-po-severu-ispanii